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南通一民宅私制火锅底料 记者追问“自制火锅底料”如何规范?

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  江海明珠网讯(FM97.0记者 肖巧云)日前,有市民反映在南通港闸区唐闸街道高店村的村民家里,有人从事火锅底料制作,味道熏人,他们担心是非法生产,希望有人管一管。

  这个地方位于港闸区唐闸镇街道河东二路附近,有部分房屋已经拆迁。附近的居民告诉记者:一般一天几个小时,9点半钟生产,下午点把两点钟就结束了。有时候是油运过来,有的是生产的这个油运出去了。有时候是快递公司,运到各个饭店。

  记者前去的当天,这个制作点在生产,记者将这一情况也再次反映给了港闸区市场监督管理局。当天,港闸区市场监督管理局唐闸分局执法人员查看了现场原材料的种类、进货渠道、制作配送数据等。还了解到房屋出租方面的信息,租房合同显示,这里是去年年底开始租用。

  执法人员还对制作好的油品以及部分香料进行了现场采样并送去南京检测。在当天的执法检查过程中,记者了解到,位于港闸区高店村的这一火锅底料加工点是市区某火锅店的底料集中加工点,几乎每天都要进行加工制作,最后成品的火锅底料包被送到市区三家门店。这种火锅底料制作点与火锅门店分离的情况是当前火锅餐饮行业出现的监管新情况。

  在火锅门店领取了食品流通许可证的情况下,火锅底料制作点还必须领取证照。具体领取什么样的证照,市食药监局食品监管专员徐冀辉介绍:应该领取中央厨房的许可证或者单独领取食品生产许可证。假如规模很小,还可以领取小作坊证件,但是要看当地有没有把这种产品列入生产经营目录。目前,南通没有把火锅底料列入小作坊经营目录,当然各个区可以根据当地情况自己列入。

  据了解,对于火锅餐饮服务单位来说,除了大型连锁企业之外,火锅底料大部分都是自制。因为火锅底料配料多样等原因,一直是餐饮监管的重点领域之一。记者了解到,在新的《食品安全法》实施以来,对于火锅底料的监管内容包括严禁添加罂粟等易成瘾的非食用物质,另外要求原材料必须从正规的渠道购买,且要购票凭证齐全。

  在监管方面,主要以抽检、监督为主。记者从南通市食品药品监督管理局了解到:近段时间国家总局已经下发了在餐饮环节服务环节违法添加罂粟壳等非食用物质的通知,南通近期也会在全市部署这项工作。

  那么作为食品安全责任主体的企业,在火锅底料制作方面又在如何规范生产?日前,记者来到我市唯一取得火锅底料食品生产许可证的企业——滑嘟嘟食品有限公司。目前有两条自动生产线,针对全国火锅餐饮市场需求,生产牛肉酱、海鲜汁等50多种蘸料、锅底料。走进企业的生产车间,隔着玻璃记者看到这里有生产车间、质监实验室等多个功能室,包含原材料存储、加工、包装、质监等多个生产环节。该公司副总经理季振东介绍:与传统的自制火锅底料相比,这样的规范化生产有着极大的优势,在品质上、卫生监管上有保障,实际成本比单店控制的更低。

  火锅餐饮因为其投资小、运营成本低、对菜品没有技术的要求,目前火锅餐饮占传统餐饮行业的比列已经由30%提高到了40%,占比还在上升,未来一段时间,火锅行业的竞争将日趋激烈,对于火锅底料的食品安全问题也将提出更高的要求。